Bakłażany faszerowane kaszą pęczak

Mgliście.
Kawowo.
I z ochotą zaszycia się pod kołdrę. 

Bakłażana albo się lubi, albo nie. Ja podchodziłam do niego z dystansem ale powoli coraz bardziej przekonuje mnie to warzywo i coraz częściej wykorzystuję je w kuchni. Na przykład na taki szybki obiad bez mięsa. Kasza, trochę cebulki, kilka przypraw i oczywiście ser - i mamy obiad lub kolację z głowy :)

 

Składniki na 2 porcje:

• 2 bakłażany
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 czerwona papryka
• 1/2 papryczki chili
• 3 łyżki passaty pomidorowej
• 100 g kaszy pęczak
• sól, pieprz, kumin, cynamon
• natka pietruszki
• 1 kulka mozzarelli

Bakłażany przekroić na pół, wydrążyć środek (miąższ zachować), posolić i odstawić. Kaszę ugotować według instrukcji na opakowaniu. Cebulę oraz czosnek obrać i posiekać. Paprykę obrać i pokroić w kostkę a chili drobno posiekać. Cebulę zeszklić na patelni i dodać czosnek. Chwilę przesmażyć a następnie dodać paprykę i chili oraz posiekany miąższ z bakłażana. Całość smażyć na średnim ogniu aż papryka zmięknie. Wówczas dodać passtę i ugotowaną kaszę. Wymieszać, zdjąć z ognia i doprawić do smaku solą, pieprzem, kuminem i szczyptą cynamonu. Bakłażany osuszyć, ułożyć na blasze i napełnić farszem. Na dno naczynia wlać około 1/2 szklanki wody. Całość piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30 minut. Następnie na każdą połówkę bakłażana rozłożyć kawałki mozzarelli i dalej zapiekać, aż ser się rozpuści a warzywa zmiękną. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.