Schab zapiekany z warzywami w sosie pomidorowym

Słońce, słoneczko... tylko małolata posiała mi gdzieś okulary słoneczne. W zamian za to rekwiruję jej część słodyczy ze świątecznych paczek hihi ;D

Schab w lekkiej i aromatycznej wersji. Takich dań pewnie każdy szuka wraz z nadchodzącymi cieplejszymi dniami, kiedy to ma się ochotę na lżejsze jedzenie. Pyszne mięso pod warzywną kołderką i pomidorowym sosem na pewno nie jednemu z Was posmakuje :) Myślę, że również kurczak czy ryba świetnie sprawdzą się w tym wydaniu :)

Składniki na 4 porcje:

4 kawałki (plastry) schabu
1 większa cukinia
500 g pieczarek
1 czerwona papryka
1 żółtka papryka
4-5 suszonych pomidorów
sól, pieprz, słodka papryka, tymianek, oregano

Sos pomidorowy:

1 łyżka masła
1 łyżka mąki
500 ml bulionu warzywnego
4 łyżeczki koncentratu pomidorowego Pudliszki
sól, cukier

Schab oprószyć z obu stron solą, pieprzem i słodką papryką. Mięso ułożyć na dnie naczynia żaroodpornego. Pieczarki obrać, pokroić na większe kawałki i usmażyć na dużym ogniu, aby puściły jak najmniej wody. Pod koniec smażenia oprószyć je solą i pieprzem. Przemieszać i wyłożyć na przygotowane mięso. Paprykę obrać i pokroić w paski a cukinię w półtalarki. Smażyć na dużym ogniu aż warzywa będą na wpół miękkie. Wówczas dodać suszone pomidory a całość oprószyć solą, tymiankiem i oregano. Chwilę przesmażyć i wyłożyć na pieczarki.

Sos pomidorowy: W garnku rozpuścić masło. Wsypać mąkę i chwilę ją przesmażyć. Następnie wlewać partiami bulion stale mieszając, aby nie wytworzyły się grudki. Na końcu dodać koncentrat pomidorowy i całość dokładnie wymieszać. Chwilę pogotować po czym zdjąć z ognia i doprawić do smaku solą oraz cukrem. Gotowym sosem zalać mięso z warzywami.

Schab włożyć do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec przez 30 minut. Podawać z ryżem lub kaszą.