Kokosowe muffinki z orzechowym ciasteczkiem

Wczorajszy bieg mogę zaliczyć do jednych z tych bardziej przełomowych. W końcu udało mi się przekroczyć granicę, która jeszcze w lutym była dla mnie nieosiągalna. Kolejny stopień wyżej. Kolejna pora by wyznaczyć nowy cel. Małe sukcesy dają największą motywację.

Obudziłam się. Siedzę i myślę nad ostatnim snem. Doprawdy jakie to dziwne, że taki zwykły sen, szczypta urwanych myśli, potrafi tak zdominować człowieka, że się zawiesza. I przestaje pojawiać się pragnienie porannej kawy i myśl o śniadaniu; poranne słońce już nie jest tak wesołe. Hmpf... a może to strach? Zwłaszcza, kiedy sny lubią się spełniać... a czasami lubią.

Z kulinarnej strony dawno nie gościły u mnie muffinki, a przecież są tak szybkie i banalne w wykonaniu. Miska, parę ruchów łyżką, piekarnik i ciasto praktycznie samo gotowe. A że z muffinkami można stworzyć różnorakie historie, to moja dzisiaj będzie smakować kokosowo i ciasteczkowo:) W własnoręcznie wykonanych papilotkach. Do tej pory nie wiem co mnie podkusiło by je wykonać ale wizualnie bardzo trafiają w moje gusta:).
I smakowo również:) Wychodzą puszyste, miękkie i aromatyczne a dodatkowo na drugi dzień smakują równie wybornie:) No i ta niespodzianka w środku, w postaci ciasteczka:) Bardzo chciałam użyć kakaowych, takich typu Oreo, ale niestety w pobliskim sklepie było tylko orzechowe a nie miałam za dużo czasu biegnąć po inne. Nie mniej jednak jestem z nich bardzo zadowolona :)

Przepis pochodzi z czasopisma "Moje Smaki Życia" (dostępne w Biedronce).

Porcja na 12 muffinek

Składniki:

400 g mąki
200 g cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
5 łyżek wiórków kokosowych
6 łyżek jogurtu naturalnego
2 łyżki mleka *
2 jajka
120 g masła
12 ciasteczek (u mnie orzechowe ale mogą być każde inne z nadzieniem)

Polewa:

100 g czekolady
1 łyżka masła
wiórki kokosowe

* ciasto wychodzi bardzo gęste wiec dodałam więcej mleka (koło 5-6 łyżek)

Masło roztopić w rondelku i odstawić do wystudzenia.
Wymieszać ze sobą suche składniki: mąkę, cukier, proszek do pieczenia i wiórki kokosowe.
W osobnej misce wymieszać składniki mokre: jogurt, jajka, mleko i roztopione masło.
Mokre składniki wlać do suchych i dokładnie wymieszać.
Formę na muffinki wyłożyć papilotkami i wlać po łyżce ciasta. Poukładać ciasteczka i przykryć pozostałym ciastem. Muffinki piec w temperaturze 180 stopni przez 25 minut.
Czekoladę wraz z masłem roztopić w kąpieli wodnej. Posmarować nią wystudzone muffinki i posypać wiórkami kokosowymi.