Muffinki z jabłkami, kokosem i orzechami

W gąszczu codzienności trudno mi się czasami odnaleźć... Mam wrażenie, że o której bym nie wstała, i tak jest za późno na odrobinę czasu dla siebie. Czasami coś zacznę, a nie potrafię skończyć. Planuję, a ciężko te plany zrealizować. Każdy dzień bywa ostatnio zbyt monotonny ale jednak nie do końca przewidywalny...

Jedne ze smaczniejszych muffinek, jakie jadłam. Za każdym razem znikają w ekspresowym tempie. Idealnie słodkie, puszyste i wilgotne. Zamiast jabłek możecie użyć gruszek a zamiast orzechów np. migdałów. Wyjdzie równie pysznie. Gorąco polecam do upieczenia :)
Źródło: Archiwalny numer magazynu "Moje Smaki Życia" (z moim małym dodatkiem w postaci kokosu).

Składniki na 12 sztuk:

• 200 g mąki
• 180 g cukru 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 30 g wiórków kokosowych
• 200 g śmietany
• 150 ml oleju
• 2 jajka
• 2 średnie jabłka
• orzechy włoskie do posypania z wierzchu

Jabłka obieramy, wydrążamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Do jednej miski wlewamy wbijamy jajka, dodajemy śmietanę i wlewamy olej. Całość mieszamy. Do drugiej miski wsypujemy resztę sypkich składników. Mokre składniki łączymy z tymi sypkimi i za pomocą łyżki mieszamy całość dokładnie na gładkie ciasto. Na końcu dodajemy do ciasta obrane jabłka i wszystko ze sobą łączymy. Formę na muffinki wykładamy papilotkami i nakładamy do nich ciasto. Wierzch posypujemy orzechami włoskimi. Muffinki pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 30 - 40 minut (do suchego patyczka).