Naleśniki z papryką, pieczarkami i szpinakiem zapiekane w sosie pomidorowym

Szary welon.
Pomarańczowe liście.
Pochmurny poranek.

W końcu pojawiły się tutaj ponownie naleśniki. Tak się zdarza, że w moim przypadku są one mało fotogeniczne i dlatego często rezygnuję z publikacji przepisu ze względy na kiepskie ujęcia. Tym razem jednak mi się udało. Same naleśniki wydają się nieco banalnym daniem, ale z ciekawym farszem i zapieczone z sosem nabierają niecodziennego charakteru :)

Składniki:

Naleśniki 10 sztuk:

2 jajka
300 ml mleka
300 ml wody
szczypta soli
mąka pszenna*

Nadzienie:

500 g pieczarek
2 czerwone papryki
100 g liści szpinaku
120 g sera żółtego
sól, pieprz, słodka papryka

Sos pomidorowy:

1 łyżka masła
1 łyżka mąki
bulion
3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
sól, pieprz, cukier

Naleśniki: Jajka, sól, mleko oraz wodę zmiksować ze sobą. Dosypać tyle mąki*(2-2,5 szklanki), aby powstało gładkie ciasto naleśnikowe. Rozgrzać patelnię, którą lekko natłuścić a następnie usmażyć naleśniki.

Nadzienie: Pieczarki obrać, pokroić w plasterki i podsmażyć aż zmiękną. Pod koniec smażenia przyprawić do smaku solą, pieprzem i słodką papryką.
Paprykę obrać i pokroić w niewielkie paski. Smażyć tak długo, aż zmięknie. Wówczas dodać szpinak i chwilę dusić, aż szpinak zmniejszy swoją objętość.
Ser żółty zetrzeć na tarce o małych oczkach. Pieczarki, paprykę, szpinak i 100 g tartego sera wymieszać ze sobą. Gotowe naleśniki przekładać farszem i zwijać jak krokiety.

Sos pomidorowy: Masło rozpuścić w rondelku. Dodać mąkę, chwilę ją przesmażyć i wlać tyle bulionu, aby powstał gesty sos. Następnie dodać do niego koncentrat pomidorowy, zagotować i przyprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem.

Naleśniki ułożyć w formie do zapiekania lub blaszce, polać po wierzchu sosem pomidorowym i posypać resztą sera. Naleśniki zapiekać około 20 minut w temperaturze 180 stopni, aż ser ładnie się rozpuści.