Ciasto cukiniowo - orzechowe

Dziewiąty dzień mały M jest już z nami. Jakoś sobie radzimy we czwórkę. Choć na pewno bez kawy się nie obejdzie.

Dostałam sporą ilość cukinii jakiś czas temu. Część poszła na leczo, trochę na obiad a końcówkę tego warzywa wykorzystałam do upieczenia tego ciasta. Przepis znalazłam tutaj (klik). Zaintrygowało mnie głównie jego wykończenie, czyli posmarowanie go sporą warstwą konfitury i czekolady. I powiem, że to nadało charakteru temu ciastu.

Składniki ma małą keksówkę:

250 g cukinii obranej i startej na grubych oczkach
1 jajko
90 g cukru
1 cukier waniliowy
210 g mąki
60 g mielonych orzechów
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki cynamonu
125 ml oleju
2 łyżki konfitury morelowej (u mnie z renklod)
100 g mlecznej czekolady

Jajko ubić z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą i jasną masę. Następnie wlewać powoli olej. Partiami wsypywać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, orzechami i cynamonem. Powstanie dosyć gęste ciasto. Następnie dodać cukinię i dokładnie całość wymieszać. Gotowe ciasto przełożyć do keksówki wysmarowanej masłem i wysypanej mąką (lub wyłożonej papierem do pieczenia). Włożyć je do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 60 minut (aż do suchego patyczka). Wystudzone ciasto wyjąć z formy i wierzch posmarować konfiturą. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i rozsmarować na konfiturze. Wierzch ciasta można posypać orzechami lub wiórkami kokosowymi. Odstawić do czasu zastygnięcia czekolady.