Pieczona kaczka

Mroźny poranek.
Słoneczne południe.
Senne popołudnie...

Ostatnio dosyć długo chodziła za mną pieczona kaczka. Taka, jaką jedliśmy na urlopie w Zakopanem - z jabłkami i żurawiną. Przewertowałam kilka książek kucharskich i stron w internecie i postanowiłam stworzyć swój własny przepis na tego królewskiego ptaka. Jego przygotowanie warto rozłożyć sobie w czasie, gdyż kaczka najpierw dobę leżakuję w solance, aby była później mięciutka a następnie dobę w przyprawach. Dopiero na trzeci dzień ją pieczemy i to przynajmniej 3 godziny. Ale za to jaki efekt... mówię Wam - niebo w gębie! Jedliśmy sobie taką kaczuszkę na obiad i czuliśmy się jak na urlopie... Moje pierwsze podejście do tego ptaka w całości okazało się baaardzo udane :)  Polecam ją zatem na świąteczny obiad i nie tylko :)

Składniki:

Kaczka o wadze 2-2,3 kg

Solanka:

Przygotowujemy solankę. Do zimnej wody dodajemy sól i zalewamy nią kaczkę aby była cała pokryta Na każdy 1 litr wody 1 łyżka soli. Ja dałam 3 litry wody. Odstawiamy na 24 godziny. Po tym czasie wodę wylewamy a kaczkę dokładnie osuszamy ręcznikiem papierowym.

Przyprawy:

• 2 łyżki suszonego majeranku
• 1 łyżka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu
• szczypta cynamonu
• 1 mała główka czosnku
• kawałek imbiru wielkości kciuka
• 1 kwaśne jabłko

Przyprawy ze sobą mieszamy. Czosnek i imbir obieramy i drobno siekamy tworząc coś w rodzaju pasty. Na ręce wlewamy trochę oleju i nacieramy nim ptaka. Następnie dokładnie wcieramy w kaczkę czosnek z imbirem. Na koniec obsypujemy ją mieszanką przypraw, aby cała była nimi dokładnie pokryta i lekko je wcieramy. Odkładamy kaczkę na blachę i wstawiamy do lodówki na następne 24 godziny.

Następnego dnia wyjmujemy ptaka z lodówki przynajmniej na 2 godziny przed planowanym pieczeniem. Piekarnik rozgrzewamy do 140 stopni. Jabłko wydrążamy i wkładamy w całości do środka kaczki. Oba otwory spinamy dokładnie wykałaczkami. Ptaka układamy na kratce (piersią do góry) a pod spód wkładamy blachę, aby mógł na nią spływać wytapiający się podczas pieczenia tłuszcz*.

Do smarowania:

• 1/4 szklanki ciepłej wody
• 1 łyżeczka miodu

Wodę z miodem mieszamy ze sobą.

Kaczkę pieczemy około 3 godzin i 15 minut. Po pierwszej godzinie pieczenia obracamy ptaka na drugą stronę i smarujemy wierzch wodą z miodem. Następnie obracamy kaczkę co 30 minut i za każdym razem smarujemy. Na ostatnie 20 minut pieczenia zwiększamy temperaturę do 180 stopni aby skóra ładnie się zrumieniła. Upieczoną kaczkę na chwilę odstawiamy na bok. Przed podaniem wyjmujemy wykałaczki.

*Tłuszcz, który wytopił się podczas pieczenia, możemy nieco przestudzić a następnie przelać do słoiczka i włożyć do lodówki. Można go wykorzystać do smażenia innych potraw.