Muffinki marchewkowe z orzechami i otrębami

Pyszne muffinki zrobione dzisiaj po południu. Z jesiennym akcentem w postaci marchewki i orzechów ze zdrowymi dodatkami jak mąka owsiana i otręby. Doprawione aromatycznym cynamonem. Ktoś się skusi? Gorąco polecam :)

Składniki na 12 sztuk

• 1 szklanki mąki
• 1/2 szklanki mąki owsianej
• 1/2 - 3/4 szklanki brązowego cukru (w zależności kto jak słodkie preferuje)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 jajko
• 1/2 szklanki kefiru
• 3/4 szklanki oleju
• 1 łyżeczka cynamonu (lub przyprawy do piernika)
• 4 łyżki chia z otrębami owsianymi (użyłam tych od Melvit)
• 1 szklanka marchewki startej na drobnych oczkach
• 2 garście posiekanych orzechów laskowych - jedna część do ciasta, druga na wierzch

W jednej misce mieszamy składniki suche - mąkę, cukier, cynamon, otręby i proszek do pieczenia. W drugiej misce łączymy ze sobą jajko, kefir oraz olej. Mokre składniki wlewamy do tych suchych i mieszamy wszystko łyżką. Dodajemy garść orzechów oraz marchewkę. Wszystko dokładnie mieszamy i przekładamy do formy na muffinki wyłożonej uprzednio papilotkami. Wierzch ciasta posypujemy pozostałymi orzechami oraz otrębami. Muffinki pieczemy około 35-40 minut w temperaturze 180 stopni.

A z samego rana kuszą mnie takie widoki z balkonu....<3 Dzisiejszy wschód słońca był niesamowicie piękny... :)